一方水土 · 一方风味
千年古县 · 舌尖琼北
TOP 01
"色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也"——北魏《齐民要术》如此盛赞炙豚。作为海南传统名肴的代表，临高烤乳猪以皮脆、骨酥、肉细、味香而闻名，成为琼岛饮食文化中一颗璀璨明珠。
临高乳猪因产于海南北部的临高县而得名，烤、焖、炒、蒸皆可口，而以烧烤最佳。烤一只乳猪约需四五个小时，烤到全身焦黄、油光可鉴、香味浓郁，才算高手。
临高县素有"海南小平原"之称，土地肥沃、物产丰富，家家户户饲养乳猪。历经多年自然筛选培育，形成这一优良猪种：黑背白肚、前额一枚白色倒三角，头小皮薄骨小、瘦肉多、口感极好。
夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的"咔哧"声声伴耳，吃后仍留满口余香——这也是嗯喔倾注全部心血的一道味道。
TOP 02
临高人吃乳猪，蒸同样是一绝：本地乳猪切块，以临高土产香料略腌后上笼清蒸，皮色玉白、肉质原味，最大程度保留乳猪本身的鲜甜细嫩。
2024年，嗯喔主理人陈亚二正是以一道「临高蒸乳猪」出征广东烧腊精英精品大赛，斩获第四届大赛最具地方特色奖——炭火之外，这一口清鲜同样是临高人的拿手好味。
TOP 03
临高粉是临高男女老少最喜欢的街头小吃之一，与海南粉及岛内其它米粉都不同：爽口不油腻，格外注重配料——一碗粉最多可配十多种佐料，小牛肉干、猪肉片、酸菜、花生、猪肠片、虾仁、辣椒、醋……食客可按口味自行添减。
地道的吃法有两种：湿粉入开水烫过再加汤料配料，汤汁多、烫口，适合冷天；直接加料干拌，几乎无汤汁，适合赶时间的人。酸酸咸咸的粉汤配上肉干，吃了一碗还想再来一碗。
TOP 04
临高韭菜饼是海南小吃的一个亮点，有"翡翠玉饼"之称，与北方的韭菜盒子大不相同：圆形，以韭菜为主料，放入肉末或鲜虾，炸至翠绿即成，物美价廉。
冬天的临高，各乡镇小街小巷的火炉油锅边总围满食客。从油锅捞起炸好的韭菜饼，香味扑鼻，在特制配料碗中浸泡两秒，夹出细细咀嚼，回味无穷——围着炉火取暖兼享美食，是临高人的人生乐事。
TOP 05
猪血肠是临高人从小吃到大的味道：以新鲜猪血灌入洗净的猪肠衣，煮熟后切成厚段，色泽暗红、口感嫩滑，咸香中带着特有的醇厚。
街边小摊支一口热锅，血肠现切现烫，浇一勺蒜头油、撒上葱花，趁热入口最是熨帖。在临高，它是街巷深处最平实、也最让人惦记的人间烟火。
TOP 06
临高北临琼州海峡，海产丰饶。临高牛眼螺、临高沙虫都是老饕心中的琼海珍味：牛眼螺肉紧味鲜，爆炒、白灼皆宜；沙虫的做法讲究原汁原味，爽脆清甜。
在临高，吃海味不只是为了饱腹，更是一种与大海亲密对话的生活方式。
TOP 07
多文空心菜产自临高多文镇，当地独特的土壤与水质养出杆粗叶嫩、脆爽无渣的品质，是海南空心菜中的上品，不少食客专程为这一口驱车前往。
做法越简单越见真章：猛火清炒，蒜蓉提香，断生即起锅——入口脆嫩清甜，带一丝特别的清香。大鱼大肉之间，它是临高餐桌上最清爽的那一味。
不只是吃，更是一种生活
正所谓一方水土养一方特产——临高丘陵地带土地肥沃、物产丰富，优越的自然条件养出优良的猪种与丰饶的海产
从烤乳猪到街头油锅，炭火是临高美食的灵魂，一炉炭火传承的是几代人的味道记忆
临高猪血肠、煎堆、龙波猪肚……街巷深处的小吃，是临高人最日常也最惦记的味道